Potravinové konzervačné látky sú látky, ktoré majú trvalý inhibičný účinok na rast mikroorganizmov, ktorých metabolickým substrátom sú hnilobné látky. Dôležité je, že môžu inhibovať výskyt najnáchylnejších procesov kazenia za rôznych podmienok, a to najmä pri zachovaní trvalého účinku, aj keď je všeobecná sterilizácia nedostatočná. Minerálny olej, uhoľný decht a taníny sa používajú na konzerváciu vlákien a dreva; na biologické vzorky sa používajú formaldehyd, chlorid ortutnatý, toluén, butylparabén, deriváty nitrofurantoínu alebo balzamové živice. Používanie konzervačných látok v potravinách je obmedzené, preto sa častejšie používajú fyzikálne metódy ako sušenie a morenie. Špecializované konzervačné látky zahŕňajú organické kyseliny, ako je kyselina octová, rastlinné oleje obsahujúce estery kyseliny olejovej a špeciálne zložky esenciálnych olejov, ako je horčica. Na lokalizované aplikácie v organizmoch (ako je povrch ľudského tela alebo tráviaci trakt) možno v závislosti od konkrétnych podmienok použiť rôzne konzervačné látky (ako je jódform, fenylsalicylát, anilínové farbivá alebo akridínové pigmenty).
Potravinové konzervačné látky sú látky, ktoré bránia znehodnoteniu látok. To znamená, že majú trvalý inhibičný účinok na rast mikroorganizmov, ktoré využívajú hnilobné látky ako svoje metabolické substráty. Dôležité je, že dokáže zabrániť znehodnoteniu za rôznych podmienok, najmä zachovať svoju účinnosť, aj keď je všeobecná sterilizácia nedostatočná.
Používané typy sa celosvetovo líšia; Spojené štáty americké používajú 50, Japonsko asi 40 a baktericídy sa líšia, ale vo všeobecnosti nemajú baktericídny účinok, iba inhibujú rast mikróbov; majú nízku toxicitu a minimálne poškodzujú chuť potravín; a spôsoby ich aplikácie sa dajú pomerne ľahko zvládnuť.
moja krajina stanovuje používanie 30 konzervačných látok vrátane kyseliny benzoovej, benzoátu sodného, kyseliny sorbovej, sorbanu draselného a propionátu vápenatého.
